下列有關鞣質（ tannin ）之敘述，何者錯誤？

本題觀念：

本題考鑑別 tannin（鞣質）的物化性質，屬於反向題（問「何者錯誤」）。

選項分析

(A) 不易結晶 ✅ 正確陳述 Tannin 為多酚高分子聚合物，分子結構複雜、分子量大，確實不易形成晶體，此陳述正確。

(B) 與氨水作用呈深藍色 ❌ 錯誤陳述（= 答案） 此敘述有誤。與氨水（aqueous ammonia）作用呈深藍色的反應，是氯原酸（chlorogenic acid）特有的顏色反應（稀溶液加氨水暴露空氣後漸轉綠色），而非 tannin 的通性。 Tannin 的特徵顏色試驗為：

• 水解性 tannin（hydrolysable tannin）+ FeCl₃ → 藍黑色
• 縮合性 tannin（condensed tannin）+ FeCl₃ → 綠黑色 「與氨水呈深藍色」並不是鞣質的正確定性反應。

(C) 與蛋白質結合易產生沉澱 ✅ 正確陳述 Tannin 能與蛋白質（包括明膠）結合形成不溶性複合物，此為其收斂（astringent）特性的分子基礎，陳述正確。

(D) 曾當生物鹼中毒之解毒劑 ✅ 正確陳述 Tannin 能與生物鹼（alkaloid）形成難溶沉澱，歷史上曾被用作鹼基（alkaloid）中毒的緊急解毒劑，陳述正確。

答案解析

選項 (B)

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