Type B gelatin 之等電點（ isoelectric point ）在pH 多少？

本題觀念：

明膠（gelatin）依製造方式分為兩型：

• Type A gelatin：酸水解（acid processing）豬皮膠原蛋白，等電點（isoelectric point, IEP）在 pH 7–9
• Type B gelatin：鹼水解（alkaline processing，石灰浸泡）牛骨/牛皮，由於鹼處理導致大量麩醯胺（glutamine）和天冬醯胺（asparagine）去醯胺化（deamidation）→ 增加負電荷 → 等電點偏酸性，在 pH 4.7–5.4

選項分析

(A) 2 — 錯誤。pH 2 過低，為強酸範圍，非 Type B gelatin 等電點。

(B) 5 — 正確。Type B gelatin 等電點在 pH 4.7–5.4，最常引用值為約 pH 4.8–5。選項 5 最接近此範圍，為標準答案。

(C) 8 — 錯誤。pH 7–9 是 Type A gelatin 的等電點範圍，非 Type B。

(D) 11 — 錯誤。pH 11 為強鹼範圍，非任何類型 gelatin 的等電點。

答案解析

Type B gelatin 的製備過程中，長時間鹼性浸泡（石灰處理，lime processing）導致：

• 麩醯胺（Glutamine,

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