下列何種食品添加物會引起類交感神經興奮？

本題觀念：

食品添加物中「β‐交感神經刺激劑（β-agonist）」—俗稱瘦肉精—會在人類產生「類交感神經興奮」(sympathomimetic) 反應，例如心悸、血壓上升與手抖。考題即在鑑別何者具有此藥理作用。

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選項分析

A. 銅葉綠素
‧ 用途：天然葉綠素經銅離子置換後的著色劑，常用於青汁、抹茶製品。
‧ 主要安全顧慮為銅離子過量導致的金屬蓄積，與自律神經刺激無直接關聯。

B. 毒澱粉
‧ 指非法將工業用澱粉或加了順丁烯二酸(Maleic anhydride) 的澱粉混入食品。
‧ 可能傷腎或影響腸胃，但不具β-agonist 活性，也不會引起交感神經樣症狀。

C. 瘦肉精（正確答案）
‧ 代表物：Ractopamine、Clenbuterol 等 β2-agonist。
‧ 用途：飼料添加劑，促進畜禽脂肪分解、增加瘦肉率。
‧ 作用機轉：活化β-adrenergic receptor → cAMP上升 → 平滑肌鬆弛、心肌收縮力及心跳數增加 → 產生「類交感神經興奮」。
‧ 臨床/健康影響：食入含殘留之肉品，敏感者可出現心悸、血壓升高、頭痛、手抖等。

D. 人工甘味劑
‧ 代表物：Aspartame、Sucralose、Saccharin 等。
‧ 主要議題為代謝、致癌與胰島素反應，無

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