下列何種食物的鈣質生物利用率（ bioavailability ）最高？

本題觀念：

鈣質生物利用率（calcium bioavailability）指食物中的鈣被人體腸道吸收並利用的效率，受到食物本身鈣含量、促進因子（維生素D、乳糖）以及抑制因子（草酸、植酸）共同影響。

選項分析

(A) 花椰菜（broccoli） 花椰菜屬於低草酸蔬菜，鈣的吸收率約 40–49%，在植物性食物中算是較高的。然而，每份花椰菜的鈣含量相對有限（約每100g含47 mg），整體可利用的絕對鈣量不及乳製品，需食用1.5–3份才相當於一份脫脂牛奶提供的可吸收鈣量。

(B) 魚肉（fish） 魚肉（去骨後）鈣含量極低，並非鈣的良好來源；吸收率雖不差，但因鈣含量基數太低，整體生物利用率（可吸收量）遠不及乳品。

(C) 牛排（beef steak） 紅肉鈣含量極低，牛排每100g僅含約10–20 mg鈣，既無促進吸收的乳糖，也無足夠鈣量，生物利用率最低。

(D) 牛奶（milk）✓ 牛奶是公認鈣質生物利用率最高的食物來源。每240 mL牛奶含約300 mg鈣，吸收率約32%，每份可提供約96 mg可吸收鈣。乳糖（lactose）可促進鈣的腸道吸收，維生素D也有助鈣的活性吸收（透過1,25-dihydroxyvitamin D）。牛奶不含草酸或植酸等抑制因子，使鈣的生物利用率維持穩定且高效。

答案解析

正確答案為 **

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