關於砧板衛生管理之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考核砧板衛生管理，屬於反向題（問「何者錯誤」）。核心知識點是砧板消毒後的正確存放方式，以及砧板分類管理原則。根據食品安全最佳實務，砧板消毒後應直立存放以利通風乾燥，平放並靠緊牆面的做法會阻礙空氣流通，造成水分積聚而孳生微生物。

選項分析

(A) 依刀工的差異選用不同厚度砧板 ✅ 此陳述正確

不同刀工需求對砧板厚度有不同要求。剁切等重型工作需較厚、穩固的砧板；切絲、切片等精細刀工可用較薄砧板。依作業性質選用適合的砧板厚度，是正確的廚房管理實務。

(B) 砧板詳細分類並標示用途 ✅ 此陳述正確

砧板應依食材種類嚴格分類，避免交叉污染(cross-contamination)。標準實務為：

• 紅色：生肉類
• 黃色：生禽肉
• 藍色：海鮮
• 綠色：蔬菜水果
• 白色：即食食品(ready-to-eat foods)

詳細標示可有效防止腸道病原菌（如沙門氏菌、大腸桿菌 O157:H7）從生食交叉污染至熟食。

(C) 砧板使用後可以用紫外線消毒 ✅ 此陳述正確

紫外線(ultraviolet, UV)照射是有效的表面消毒方式，UV-C 波長（200～280 nm）能破壞微生物 DNA，達到滅菌效果，且無化學殘留。UV 消毒技術廣泛應用於食品加工設備及廚房器具的消毒，是合法且有效

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