下列何種小麥適合製作低筋麵粉？

本題觀念：

小麥依蛋白質（麩質）含量分為硬麥（hard wheat）和軟麥（soft wheat）。低筋麵粉（cake flour）需蛋白質含量低，應由軟麥磨製。不同小麥品種（硬紅春麥、硬紅冬麥、軟紅冬麥、白麥）的蛋白質含量差異決定其用途。

選項分析

(A) 硬紅春麥（Hard Red Spring Wheat）：蛋白質含量最高（13–14%），麩質強，用於製作高筋麵粉（bread flour），適合製作麵包。❌

(B) 硬紅冬麥（Hard Red Winter Wheat）：蛋白質含量高（11–13%），用於製作中高筋麵粉（all-purpose 或 bread flour），適合麵包和多用途麵粉。❌

(C) 軟紅冬麥（Soft Red Winter Wheat）：蛋白質含量較低（8–10%），屬軟麥，可磨製低筋麵粉，用於蛋糕、餅乾。然而在小麥品種分類中，白麥（white wheat）的蛋白質含量更低，被視為製作低筋麵粉的最佳原料。❌

(D) 白麥（White Wheat，即軟白麥 Soft White Wheat）：蛋白質含量最低（5–10%），澱粉含量高、麩質弱，磨製出的麵粉顏色白、質地細、蛋白質最少，為製作低筋麵粉（蛋糕粉、糕點粉）的最理想原料。✅

答案解析

低筋麵粉的蛋白質含量約 6.5–9.5%，麩質弱

...（解析預覽）...