有關清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區之落菌數控制標準，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查台灣食品良好衛生規範準則（Good Hygienic Practices, GHP）中，針對食品作業場所不同作業區域所訂定的空氣落菌數（airborne bacterial count）管制標準。

選項分析

(A) 分別為 10、30、300個以下 此數值組合錯誤。10 CFU 的標準過嚴，並非 GHP 所定義的清潔作業區標準。

(B) 分別為 20、60、600個以下 此數值組合不符合 GHP 所訂定的正式標準，錯誤。

(C) 分別為 30、80、600個以下 準清潔作業區的數值（80）及一般作業區（600）均與 GHP 規定不符，錯誤。

(D) 分別為 30、50、500個以下 此為正確答案。依據台灣食品良好衛生規範準則（GHP），食品製造業作業場所依清潔程度分為三個等級，空氣落菌數標準為：清潔作業區 $\leq 30$ CFU／培養皿／測定時間、準清潔作業區 $\leq 50$ CFU、一般作業區 $\leq 500$ CFU。

答案解析

台灣「食品良好衛生規範準則」（依食品安全衛生管理法第8條訂定）將食品工廠作業場所依接觸食品的風險分為三區：

1. 清潔作業區（Clean Zone）：直接接觸即食食品的區域（如內包裝、充填區），空氣落菌數要求最嚴格，標準為 **30 CFU/pl

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