下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題考查食品安全快速檢測(rapid food safety testing)中，各種試劑檢測餐具或食品摻偽的顏色反應。涵蓋蘇丹溶液（油脂）、薑黃試紙（硼砂）、硫酸鈦（過氧化氫）、碘試液（澱粉）等常見檢測方法。

選項分析

(A) 以蘇丹溶液檢測餐具之油脂殘留，如有殘留，其顏色應呈藍紫色 — 錯誤。蘇丹溶液（Sudan dyes，如 Sudan III 或 Sudan IV）為親脂性染料，與油脂結合後呈現紅色（橘紅至深紅），而非藍紫色。藍紫色是碘液遇澱粉的反應。

(B) 以薑黃試紙檢測油麵有無摻用硼砂，如有摻用，其顏色應呈暗青色 — 正確答案。薑黃素(curcumin)試紙遇到硼砂（硼酸鹽）後，薑黃素與硼發生絡合反應，生成「玫瑰花青素(rosocyanine)」，顏色由黃色轉變為暗青色（暗紅褐色至藍綠色）。此為食品中硼砂的快速篩檢方法，台灣官方標準方法亦採用薑黃素比色法(curcumin colorimetric method)。

(C) 以硫酸鈦溶液檢測魚丸有無殘留過氧化氫，如有殘留，其顏色應呈藍色 — 錯誤。硫酸鈦($\text{TiSO}_4$)與過氧化氫($\text{H}_2\text{O}_2$)反應，生成過鈦酸，顯示橙黃色（檸檬黃至橘黃），而非藍色。藍色為澱粉-碘的

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