根據民國 103年11月7日訂定「食品良好衛生規範準則」之規定，消毒抹布時應以 100°C沸水至少煮沸多少分鐘？

本題觀念：

本題考查台灣《食品良好衛生規範準則》（民國 103 年 11 月 7 日訂定，部授食字第 1031301901 號令）中，對餐飲業煮沸殺菌的具體規定。依據第 23 條，毛巾、抹布與餐具的煮沸殺菌時間要求不同。

選項分析

(A) 1 分鐘 此為餐具（非抹布）煮沸殺菌的最低時間標準：餐具以 100°C 沸水煮沸 1 分鐘以上。針對抹布則不符合規定。✗ 不選

(B) 2 分鐘 2 分鐘為蒸汽殺菌中，餐具加熱的時間標準（100°C 蒸汽，2 分鐘以上）。對抹布同樣不符合。✗ 不選

(C) 5 分鐘 正確。 依據《食品良好衛生規範準則》第 23 條，毛巾、抹布等應以攝氏 100°C 之沸水，煮沸 5 分鐘以上，方符合煮沸殺菌要求。✅ 正確答案

(D) 10 分鐘 10 分鐘為蒸汽殺菌方法中，毛巾、抹布的加熱時間標準（100°C 蒸汽，10 分鐘以上）。題目問的是「沸水煮沸」，而非蒸汽，故不選。✗ 不選

答案解析

《食品良好衛生規範準則》第 23 條規定各種殺菌方式的時間要求，考生需區分：

殺菌方式	對象	溫度	時間
煮沸殺菌	餐具	100°C 沸水	≥ 1 分鐘
煮沸殺菌	毛

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