在食品之安全性評估中，常用於致突變原試驗分析之安姆氏試驗法（ Ames test ）乃是利用一系列對於組胺酸合成有缺陷之何種微生物的變異株做為實驗菌株？

本題觀念：

安姆氏試驗法（Ames test）是食品安全及毒理學中最廣泛使用的體外（in vitro）致突變原（mutagen）篩選試驗，由 Bruce Ames 開發，利用特定細菌的突變株來偵測化學物質的基因毒性（genotoxicity）。

選項分析

(A) 大腸桿菌（Escherichia coli） 錯誤。大腸桿菌雖然也常用於遺傳毒理研究，但 Ames test 的標準菌株並非大腸桿菌。

(B) 酵母菌（Yeast） 錯誤。酵母菌為真核生物，用於其他遺傳毒性試驗（如酵母菌染色體異常試驗），並非 Ames test 使用的菌株。

(C) 沙門氏菌（Salmonella typhimurium） 正確。Ames test 使用**鼠傷寒沙門氏菌（Salmonella typhimurium）**的組胺酸營養缺陷型突變株（histidine auxotroph, his⁻）作為實驗菌株。

(D) 乳酸菌（Lactic acid bacteria） 錯誤。乳酸菌多用於食品發酵研究及益生菌評估，與 Ames test 無關。

答案解析

正確答案為 (C)。

Ames test 的原理與流程：

1. 菌株：使用 Salmonella typhimurium（鼠傷寒沙門氏菌）的組胺酸缺陷型突變株

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