下列敘述，何者正確？

本題觀念：

本題以正反向判斷各種食品殺菌（sterilization）與消毒（disinfection）方法的正確概念，涵蓋：(1) 食品相關細菌的耐熱性、(2) 紫外線（UV）殺菌的特性與限制、(3) 煮沸消毒的適用範圍、(4) 濕熱法與乾熱法的效力比較。

選項分析

(A) 與餐飲衛生安全有關之細菌，通常其耐熱性均較高

此敘述不正確。大多數與食品安全相關的病原菌（pathogens）耐熱性相對較低，可藉由一般巴氏滅菌（pasteurization，如 72°C/15 秒）或煮沸（100°C）殺滅。例如沙門氏菌（Salmonella spp.）、大腸桿菌 O157:H7（E. coli O157:H7）等在 70°C 以上即可被殺滅。耐熱性高的是細菌孢子（bacterial spores），如肉毒桿菌（Clostridium botulinum）的孢子，但此類生物在一般餐飲操作中可透過適當的加熱處理控制。

(B) 紫外線殺菌又稱為冷殺菌法，最大之優點除了不會對食品產生熱破壞外，又可達到深度殺菌之效果

此敘述不正確。紫外線（ultraviolet, UV）殺菌確實屬於冷殺菌法（cold sterilization），不會造成食品的熱破壞，但其最大缺點是穿透力極差，僅能殺滅直接暴露於 U

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