電視台舉辦美食競賽，參賽者吃下了大量的牛排，這對參賽者胃酸分泌會造成下列何種影響？

本題觀念：

食物攝取後，胃酸（鹽酸，HCl）的分泌受到三個時期的調控：頭期（cephalic phase）、胃期（gastric phase）、腸期（intestinal phase）。大量蛋白質食物（如牛排）進入胃部後，主要透過胃期機制大量刺激胃酸分泌，核心媒介為胃泌素（gastrin）。

選項分析

(A) 停止 進食後胃酸不會停止分泌，反而因食物進入胃部而大量增加。此選項錯誤。

(B) 不變 食物（尤其是蛋白質）是胃酸分泌最強的刺激物之一，進食後胃酸必然顯著增加，不可能維持不變。此選項錯誤。

(C) 減少 蛋白質食物本身對胃 pH 的緩衝效果雖短暫讓 pH 略升，但這反而進一步促進 G 細胞分泌更多 gastrin，整體效果是胃酸增加，而非減少。此選項錯誤。

(D) 增加 大量蛋白質（牛排）進入胃部後，蛋白質被初步消化為胜肽（peptides）和胺基酸（amino acids），直接刺激胃竇 G 細胞釋放胃泌素（gastrin）。Gastrin 接著透過以下兩條路徑促進胃酸大量分泌：

1. 直接作用：結合壁細胞（parietal cells）上的 CCK-2（或 CCKB）受體，促進 $\text{H}^+/\text{K}^+$-ATPase 表現，增加 $\text{H}^+$ 分泌
2. 間接作用：刺激胃腸嗜

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