關於反式脂肪酸之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

反式脂肪酸（trans fatty acids, TFA）是含有至少一個反式雙鍵（trans double bond）的不飽和脂肪酸，主要來源為部分氫化植物油（partially hydrogenated oils）。本題為反向題，考查反式脂肪酸的錯誤描述。

選項分析

(A) 用於油炸時，較不易氧化酸敗 ✅（正確描述，非答案） 反式脂肪酸較其順式對應物具有更高的氧化穩定性，因為反式構型使鏈更接近線性排列，不易與氧反應。部分氫化油脂（含反式脂肪）用於油炸時具有較高的熱穩定性與抗氧化性，確實不易酸敗。

(B) 每日攝取量達 7 公克以上即危害健康 ✅（相對正確，非最佳答案） WHO 建議每日反式脂肪攝取量應低於總熱量的 1%（約 2.2 g/2000 kcal）。研究顯示每日攝取約 4–5 公克人工反式脂肪即可使心血管疾病風險顯著上升。7 公克作為「危害閾值」雖高於實際建議量，但相較於選項 D 的明確錯誤，此選項仍有部分依據。

(C) 可使油脂熔點提高，使油脂在室溫下易呈固態 ✅（正確描述，非答案） 反式脂肪酸的反式雙鍵使分子鏈呈較直線構型，分子間堆疊更緊密，熔點較相應的順式脂肪酸高。例如 18 碳脂肪酸的熔點：stearic acid (18:0) = 69.6°C、elaidic acid (反式 18:1) = 4

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