大豆容易在食用後產生脹氣的原因與下列何種成分關係最密切？

本題觀念：

大豆（soybean）食用後容易產生脹氣（flatulence），主要原因是其含有棉子糖族寡糖（raffinose family oligosaccharides, RFO），包括棉子糖（raffinose）、水蘇糖（stachyose）和毛蕊花糖（verbascose）。人體小腸缺乏水解這些寡糖所需的 α-半乳糖苷酶（α-galactosidase），導致這些糖類原封不動地進入大腸，被腸道菌群發酵產氣。

選項分析

(A) raffinose ✓ 正確答案 棉子糖（raffinose）是一種三糖，由半乳糖（galactose）+ 葡萄糖（glucose）+ 果糖（fructose）組成，以 α-1,6 半乳糖苷鍵連接。大豆中還含有水蘇糖（stachyose，四糖）和毛蕊花糖（verbascose，五糖），同屬棉子糖族寡糖。人體腸道缺乏 α-半乳糖苷酶，這些寡糖無法被消化，到達大腸後經腸道菌發酵，產生大量二氧化碳（$\text{CO}_2$）、甲烷（$\text{CH}_4$）和氫氣（$\text{H}_2$），造成脹氣。

(B) amylose 直鏈澱粉（amylose）是澱粉的一種，由 α-1,4 糖苷鍵連接的葡萄糖鏈組成，可被人體澱粉酶消化，不會造成脹氣。此選項不正確。

(C) amylopectin 支鏈澱粉（amyl

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