高纖維飲食的 phytate或phytic acid ，最容易干擾下列那些營養素的吸收？

本題觀念：

植酸（phytic acid）或肌醇六磷酸（inositol hexaphosphate），廣泛存在於穀物、豆類、堅果等高纖維食物的外皮（糠層）中。植酸是一種強力的螯合劑（chelating agent），可與多種二價礦物質陽離子形成不溶性複合物，干擾其腸道吸收。其對礦物質的抑制效果以**鋅（zinc）和銅（copper）**最為顯著，同時也影響鐵和鈣的吸收。

選項分析

(A) 維生素 C、維生素 B6 植酸主要螯合帶正電的礦物質（金屬離子），對水溶性維生素幾乎無直接抑制吸收的作用。此選項不正確。

(B) 鋅、銅 ✓ 正確答案 植酸具有六個磷酸根（phosphate groups），可強力螯合鋅（$\text{Zn}^{2+}$）和銅（$\text{Cu}^{2+}$）等二價陽離子，在腸道 pH 條件下形成不溶性鹽類，使這些礦物質無法被腸道上皮吸收。鋅是植酸抑制最為明顯的礦物質，臨床上高植酸飲食地區（如中東部分地區）曾出現鋅缺乏造成的侏儒症和性腺發育不全。

(C) 葉酸、維生素 B6 與 (A) 相同，植酸不會直接干擾水溶性維生素的吸收。此選項不正確。

(D) 維生素 D、鈣 植酸確實可干擾鈣的吸收，但對維生素 D（脂溶性維生素）的吸收抑制不明顯。相比之下，植酸對鋅和銅的螯合效果更強且更確定。此選項不是最佳答案。

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