下列有關食物產熱效應（ thermic effect of food ）的敘述，何者正確？

本題觀念：

食物產熱效應（thermic effect of food, TEF），又稱飲食誘導性產熱（diet-induced thermogenesis），是指攝食後身體用於消化、吸收、代謝與儲存營養素所消耗的能量，以攝入能量的百分比表示。不同巨量營養素的 TEF 差異顯著，蛋白質因需大量 ATP 進行胺基酸代謝、合成尿素等過程，TEF 最高。

選項分析

(A) 碳水化合物高於蛋白質 錯誤。碳水化合物的 TEF 為 5–10%，蛋白質為 20–30%，蛋白質明顯高於碳水化合物。

(B) 蛋白質高於碳水化合物 正確。蛋白質的 TEF（20–30%）顯著高於碳水化合物（5–10%）。蛋白質代謝須進行去胺基作用、尿素循環及糖質新生等耗能過程，因此 TEF 最高。

(C) 脂肪高於蛋白質 錯誤。脂肪的 TEF 最低（0–3%），蛋白質（20–30%）遠高於脂肪。

(D) 碳水化合物、蛋白質及脂肪一樣高 錯誤。三種巨量營養素的 TEF 各不相同，蛋白質 > 碳水化合物 > 脂肪。

答案解析

正確答案為 (B)。三種主要巨量營養素的 TEF 標準值：

巨量營養素	TEF（占攝入能量百分比）
蛋白質	20–30%
碳水化合物	5–10%
脂肪	0–3%

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