下列何者是可提高胡蘿蔔素吸收率的因子？

本題觀念：

胡蘿蔔素（carotenoids）屬於脂溶性色素，其腸道吸收高度依賴膳食油脂的存在。本題考查影響胡蘿蔔素生物利用率（bioavailability）的關鍵飲食因子。

選項分析

(A) 纖維質 纖維質（dietary fiber）實際上會降低胡蘿蔔素的吸收率。水溶性纖維（如果膠 pectin、瓜爾膠 guar、海藻酸 alginate）可使 β-胡蘿蔔素吸收率降低 33–43%。機制包括：①增加腸道內容物黏度、影響膽鹽分布；②物理包埋胡蘿蔔素；③抑制脂解作用（lipolysis）。故纖維質為抑制因子，非促進因子。

(B) 其他胡蘿蔔素 不同胡蘿蔔素之間可能產生競爭性抑制吸收（競爭同一轉運蛋白 SR-BI 和 CD36），大量單一胡蘿蔔素可干擾其他種類的吸收，並非促進因子。

(C) 油脂 ✅ 正確答案 胡蘿蔔素為脂溶性分子，其吸收必須先從食物基質中釋放，再被整合進混合微胞（mixed micelles）中才能被腸上皮細胞攝取。膳食油脂是微胞形成的必要成分：僅需 3–5 g 脂肪即可顯著提升胡蘿蔔素的吸收。研究亦顯示，使用全脂沙拉醬比低脂沙拉醬可大幅提高蔬菜中胡蘿蔔素的生物利用率。不飽和脂肪酸的促吸收效果（微胞化率高出 2–3 倍）又優於飽和脂肪酸。

(D) 維生素 B1 維生素 B1（thiam

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