研究顯示一天當中不吃那一餐的兒童，學習能力、記憶力及學業表現較差？

本題觀念：

本題考飲食型態對兒童認知功能與學業表現的影響，核心概念為早餐與學習能力的關係。不吃早餐（breakfast skipping）是影響兒童學習能力、記憶力及學業表現的重要營養行為因素。

選項分析

(A) 早餐 此為正確答案。大量研究一致指出，不吃早餐的兒童，其注意力、短期記憶、問題解決能力及學業成績均顯著較差。早餐是一夜禁食後恢復血糖（blood glucose）的第一餐，對大腦認知功能至關重要。跳過早餐會導致血糖下降、疲勞、注意力不集中，直接影響上午的課堂學習。

(B) 午餐 午餐雖然重要，但一般兒童都會用午餐；研究主要聚焦於早餐跳過對學習的影響，午餐缺失的影響尚無早餐跳過那樣充分的研究支持。

(C) 點心 點心對兒童能量補充有輔助作用，但不是最關鍵的一餐，缺少點心對認知功能影響的研究基礎遠不如早餐的研究強健。

(D) 晚餐 晚餐固然是攝取蛋白質、脂肪等重要巨量營養素的來源，但其對隔天「當天學習表現」的直接影響，不及當天早餐的立即效應顯著。

答案解析

本題答案為 (A) 早餐。

從生理機制來看，早餐為大腦提供葡萄糖（glucose）作為主要能量來源。兒童在一夜睡眠後肝糖（glycogen）儲存已耗盡，若不吃早餐，血糖偏低會直接影響：

• 記憶力：海馬迴（hippocampus）的

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