下列何種食材貯存期限最長？

本題觀念：

本題考核冷凍肉類食材的建議貯存期限（freezer storage time）。冷凍保存雖可抑制微生物生長，但仍會發生**油脂氧化（lipid oxidation）與冷凍燒（freezer burn）**等品質劣化現象，因此不同肉品有不同的建議最長冷凍期。

選項分析

(A) 冷凍火雞 — 貯存期限最長 整隻冷凍火雞（whole frozen turkey）的建議冷凍貯存期限為 約12個月（1年）。火雞屬於全禽，整塊完整肌肉組織暴露面積小，且未經加工處理，脂肪含量相對較低，是冷凍肉品中保存期限較長的食材。

(B) 冷凍碎豬肉（ground pork） 碎豬肉（ground pork）因研磨後表面積大幅增加，促進氧化速率加快，建議冷凍貯存期限約為 3～4個月，遠短於整塊肉品。

(C) 冷凍培根（bacon） 培根屬於醃製加工肉品（cured/processed meat），雖然經過鹽漬處理，但因含有較多不飽和脂肪酸及食鹽（食鹽反而會加速油脂氧化），建議冷凍貯存期限僅約 1～2個月，是本題選項中最短的。

(D) 冷凍肉餅（hamburger patty / meat patty） 肉餅屬於絞肉製品，與碎豬肉類似，因加工後表面積增大，建議冷凍貯存期限約為 3～4個月。

答案

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