發現冷凍庫故障，肉品溫度已升溫超過 18℃，此時適當之處理方式為何？

本題觀念：

冷凍食品解凍後的食品安全處理原則——溫度危險帶(temperature danger zone)與丟棄決策

選項分析

(A) 立即將肉品烹煮熟再予以冷凍 錯誤。肉品溫度已升溫超過 18℃（已脫離冷凍狀態，相當於已解凍），此時病原菌已可能大量繁殖。即使烹煮後再冷凍，烹煮過程中所產生的毒素（如金黃色葡萄球菌腸毒素、肉毒桿菌毒素）不被高溫破壞，再次冷凍只是把問題「封存」，食用後仍有中毒風險。此外，解凍後再冷凍會嚴重影響肉品品質與食品安全。

(B) 立即將肉品搬運到另一座冷凍庫中冷凍 錯誤。肉品溫度已超過 18℃，代表已進入危險溫度帶（temperature danger zone：7℃～60℃）一段時間，細菌已可能大量繁殖。直接移至另一冷凍庫重新冷凍並無法消滅已增殖的病原菌，仍有食安疑慮，且不符合食品安全管理原則。

(C) 立即將肉品烹煮熟後當餐供應 錯誤。此為常見的「覺得煮熟就安全」迷思。若肉品已在危險溫度帶中停留過久，病原菌所產生的耐熱毒素即使烹煮後仍可能殘留。在無法確認肉品暴露時間與溫度曲線的狀況下，此做法風險極高，不符合食品安全準則。

(D) 丟棄不用 正確答案。 根據 USDA/FSIS 及台灣衛福部食品安全規範，冷凍食品若已升溫超過危險溫度帶（高於 4～7℃），且無法確認確切暴露時間，原則上應丟棄。

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