關於工作場所的照明，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

食品作業場所照明標準，以及照明光色對食品外觀呈現的效果（反向題：問何者「錯誤」）

選項分析

(A) 工作檯面 200 米燭光以上，廚房室內 100 米燭光以上 ✅ 正確陳述 根據台灣食品良好衛生規範準則（GHP）及新北市衛生局等地方政府公告：食品作業場所照明應達到 100 米燭光以上；工作台面或調理台面應保持 200 米燭光以上。廚房室內整體照明 100 米燭光以上，符合規定。

(B) 販賣場所 200 米燭光以上 ✅ 正確陳述 販賣場所需要清晰辨識食品標示與外觀，照明標準通常訂定為 200 米燭光以上，此敘述符合食品作業場所照明規範。

(C) 以藍光或綠光照射水產品，可起清澈潔淨的效果 ❌ 錯誤陳述（正確答案） 此敘述錯誤。水產品（如魚、蝦）通常以藍白光或白光照射，以呈現清澈、新鮮的效果；若使用紅光照射水產品，反而會讓魚肉顏色顯得偏紅、看起來不新鮮。在食品展示上，「藍光或綠光照射水產品可起清澈潔淨效果」的說法有誤——正確應用為「藍白光」照射水產品，而非「藍光或綠光」。台灣 GHP 亦明訂使用之光源應不致於改變食品之顏色。

實際餐飲業的照明應用：

• 紅光／暖色光：照射肉品（牛排、豬肉）→ 顯得色澤鮮紅、溫暖誘人
• 藍白光：照射水產品 → 顯得清澈新鮮
• 黃暖光：照射麵

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