青菜每台斤 60元，每人份量 100公克，製作成燙青菜，食物材料占成本 40%，則其售價應為多少元？

本題觀念：

本題考查餐飲成本管理中的售價計算（menu pricing）。已知食材單價、每人份量及食物材料成本佔售價的比例（成本率），求售價。公式為：

$\text{售價} = \frac{\text{單份食材成本}}{\text{食材成本率}}$

台灣傳統計量：1 台斤 = 600 公克

選項分析

計算步驟：

Step 1：計算每公克食材成本

$\text{每公克成本} = \frac{60 \text{ 元}}{600 \text{ 公克}} = 0.1 \text{ 元/公克}$

Step 2：計算每人份食材成本

$\text{每人份食材成本} = 0.1 \times 100 = 10 \text{ 元}$

Step 3：計算售價（食材成本佔售價 40%）

$\text{售價} = \frac{10}{0.4} = 25 \text{ 元}$

(A) 25 ← 正確答案，計算結果完全吻合。

(B) 20：對應成本率 50%（10 ÷ 20 = 50%），不符合題意。

(C) 15：對應成本率約 67%，不符合題意。

(D) 10：對應成本率 100%，表示完全沒有利潤，不符合題意。

答案解析

1 台斤等於 600 公克

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