關於食品腐敗之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

食品腐敗（food spoilage）的主要微生物類型及其特性，包括細菌、酵母菌（yeast）、黴菌（mold）在腐敗中的角色，以及腐敗的常見徵兆。

選項分析

(A) 食品腐敗時通常會出現表面黏液 ✅ 細菌繁殖時會產生胞外多醣（extracellular polysaccharides），在食品表面形成黏滑的生物膜（slime layer）。在肉類、魚類、葉菜類上均可觀察到此現象，此描述正確。

(B) 造成食品腐敗的微生物以酵母菌最為常見 ❌（本題答案） 根據食品微生物學文獻，造成食品腐敗最常見的微生物是細菌（bacteria），而非酵母菌。細菌能在各種條件下快速繁殖，代謝能力多樣，是食品腐敗中影響最廣泛的微生物群。酵母菌在食品腐敗中僅扮演次要角色（minor role），遠不如細菌和黴菌普遍。

(C) 食品腐敗時蛋白質會被分解產生氨、硫化氫、胺類、吲哚等 ✅ 蛋白質腐敗（proteolysis）由具蛋白酶（protease）和肽酶（peptidase）的細菌（如 Pseudomonas、Proteus、Clostridium 等）執行，分解產物包括氨（ammonia）、硫化氫（hydrogen sulfide）、胺類（amines）及吲哚（indole）、糞臭素（skatole），導致腐敗臭味，此描述正

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