根據「食品良好衛生規範準則」，關於餐飲業者之洗滌場所實施之有效殺菌條件，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查台灣《食品良好衛生規範準則》中，餐飲業洗滌場所有效殺菌的法定條件。本題為反向題，詢問「何者錯誤」。根據該準則第 23 條，乾熱殺菌法的法定溫度為攝氏 110 度以上，而非選項 D 所述的 100 度以上。

選項分析

(A) 煮沸殺菌法：100°C 沸水，毛巾抹布 5 分鐘以上，餐具 1 分鐘以上 ✅ 正確陳述（非答案） 與法規完全吻合。

(B) 蒸汽殺菌法：100°C 蒸汽，毛巾抹布 10 分鐘以上，餐具 2 分鐘以上 ✅ 正確陳述（非答案） 與法規完全吻合。

(C) 熱水殺菌法：80°C 以上熱水，餐具 2 分鐘以上 ✅ 正確陳述（非答案） 與法規完全吻合。

(D) 乾熱殺菌法：100°C 以上乾熱，餐具 30 分鐘以上 ❌ 錯誤陳述（本題答案） 法規規定乾熱殺菌法的溫度為 攝氏 110 度以上，而非 100 度。時間 30 分鐘以上則是正確的。選項 D 將溫度低估了 10 度，是本題的錯誤選項。

答案解析

本題正確答案為 (D)。《食品良好衛生規範準則》第 23 條明定之殺菌條件整理如下：

方法	條件	適用對象
煮沸殺菌	100°C 沸水，≥ 5 分鐘	毛

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