砧板若使用不當很容易引起交叉污染，下列有關砧板使用之敘述，何者錯誤？

本題觀念：

本題屬「何者錯誤」的反向題，考查砧板的正確使用原則與交叉污染（cross-contamination）的防範知識。砧板材質的選擇（木製 vs. 塑膠）及其衛生特性是食品安全管理的重要課題。

選項分析

(A) 砧板應依所使用的食材類別做分類並標示 ✅ 正確。不同食材（如生肉、海鮮、蔬菜、熟食）應使用分色或分類標示的砧板，以防止交叉污染。此為 HACCP（危害分析重要管制點）中的基本要求。

(B) 塑膠砧板質輕、易滑，故宜使用木製砧板 ❌ 錯誤，為本題答案。 雖然塑膠砧板確實較輕且可能較易滑動，但這並非「應優先使用木製砧板」的正當理由。從食品安全角度而言：

• 木製砧板表面多孔隙，易吸水，刀痕中殘留的有機物難以完全清除，在潮濕環境下易滋生黴菌與細菌
• 木製砧板不耐高溫蒸氣消毒，不易標準化清潔
• 台灣衛生法規及食品安全實務均推薦使用分色塑膠砧板（配合顏色分類管理），而非木製砧板
• 近年研究（2025年 Journal of Food Protection）顯示木材確有抑菌特性，但在商業廚房操作環境下，塑膠砧板的分色管理與標準化消毒仍為主流推薦做法

(C) 砧板使用後應立即清洗並消毒 ✅ 正確。食材殘渣若殘留於砧板表面，提供微生物滋長的基質，應立即清洗去除油脂與殘渣後消毒（可用 200 ppm 漂白水或 7

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