民國 97年毒奶粉中毒事件，是因不肖廠商違法添加下列何種化合物所致？

本題觀念：

2008年（民國97年）毒奶粉事件是近代食品安全史上的重大醜聞，核心問題是不法廠商在乳製品中違法添加三聚氰胺（melamine），以詐欺方式通過蛋白質含量檢測。此事件對全球食品安全管理體系影響深遠，是營養師考試的必考時事知識點。

選項分析

(A) 丙酸鹽（propionate） 丙酸鹽為合法的食品防腐劑（如丙酸鈣 calcium propionate），用於麵包等烘焙品，防止黴菌生長。與毒奶粉事件無關。

(B) 聚氯乙烯（polyvinyl chloride, PVC） PVC 為塑膠材料，用於管材、包裝材等，並非食品添加物，與本事件無關。

(C) 三氯甲烷（chloroform） 三氯甲烷為有機溶劑，具肝毒性與致癌性，並非本事件的添加物。

(D) 三聚氰胺（melamine） ✅ 正確答案。三聚氰胺（化學式 $\text{C}_3\text{H}_6\text{N}_6$，又稱蜜胺）是一種含氮量極高的有機化合物，主要工業用途為製造三聚氰胺-甲醛樹脂（美耐皿餐具原料）。不法廠商利用其高氮含量，將其摻入水分過多（蛋白質被稀釋）的牛乳中，使以**凱氏氮測定法（Kjeldahl method）**估算蛋白質含量時出現假性偏高的結果，藉以欺騙品管檢測。

答案解析

三聚氰胺摻偽的詐欺機制：

傳統蛋

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