有關高纖維飲食的益處，下列何者錯誤？

本題觀念：高纖維飲食對人體消化、生代謝的正向影響

膳食纖維（Dietary fiber）屬於人體無法被消化酵素分解的多醣或相關化合物，主要存在於全穀、蔬菜、水果、豆類。其生理作用可分為水溶性與非水溶性兩大類，但整體而言都能：

1. 增加糞便體積、吸水膨脹，刺激腸壁伸展 → 促進腸胃蠕動，預防便祕
2. 與膽汁酸、膽固醇結合，經糞便排出 → 降低血中膽固醇
3. 延緩胃排空並形成黏稠膠體 → 使醣類吸收速度變慢，穩定餐後血糖
4. 增加飽足感，協助體重控制
5. 作為益生元，被結腸菌發酵產生短鏈脂肪酸，維持黏膜健康

值得注意的是，纖維對蛋白質的消化吸收影響極微，臨床上常提到的「干擾吸收」主要是某些纖維中的植酸鹽對鈣、鐵、鋅等礦物質的螯合作用，而非作用於蛋白質。

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選項分析

A 促進膽固醇排泄
• 正確。水溶性纖維（如燕麥β-glucan、果膠）可結合膽汁酸，增加膽固醇自糞便排出，並迫使肝臟利用血中膽固醇重新合成膽汁，達到降膽固醇效果。

B 降低蛋白質吸收
• 錯誤。高纖維飲食並不直接抑制蛋白質的消化酵素或小腸胺基酸轉運。臨床營養亦不以「減少蛋白質吸收」作為高纖維飲食的目標。故此敘述不屬於高纖維飲食的公認益處。

C 延長糖分吸收時間
• 正確。膳食纖維增加食糜黏稠度、延緩胃排空，且減緩小腸

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