107年:護理基礎醫學(1)
有關脂質（ lipid）與脂肪（ fat）的敘述，下列何者正確？
A大部分的脂肪都可以溶於水
B飽和性脂肪主要由雙鍵的碳氫鏈所組成
C動物性脂肪比植物性脂肪含更多的飽和性脂肪
D磷脂質（ phospholipid ）分子不含脂肪酸
詳細解析
本題觀念：
脂質（lipid）的大分類、化學鍵結特性（飽和 vs. 不飽和）、水溶性特質，以及典型分子結構（如 phospholipid 含脂肪酸尾端）。
選項分析
A.「大部分的脂肪都可以溶於水」
‧脂質的共同特色是極性低、疏水性高，僅能溶於非極性有機溶劑（如乙醚、氯仿）。因此此敘述錯誤。
B.「飽和性脂肪主要由雙鍵的碳氫鏈所組成」
‧飽和脂肪酸的碳鏈完全被氫原子飽和，不含C=C 雙鍵；含雙鍵的是不飽和脂肪酸。故此敘述錯誤。
C.「動物性脂肪比植物性脂肪含更多的飽和性脂肪」
‧典型動物脂肪（牛油、豬油、奶油）富含飽和脂肪酸，室溫下多呈固態；植物油（橄欖油、大豆油、葵花油）則含較多不飽和脂肪酸，室溫下常為液態。此為正確敘述。
D.「磷脂質（phospholipid）分子不含脂肪酸」
‧最常見的 glycerophospholipid 結構為：甘油骨架 + 兩條脂肪酸尾 + 磷酸基 + 極性頭基。仍然含有兩條脂肪酸，因此此敘述錯誤。
答案解析
動物來源脂肪相較植物來源脂肪，因飽和脂肪酸比例高，熔點較高、質地較硬，也是飲食中心血管疾病風險評估的重要指標。故唯一正確的選項為 C。
臨床重要性（精要）
- 高飽和脂肪攝取與血中 LDL-C 升高、動脈粥狀
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