營養 - 食材用量計算與食物代換

一份學童午餐熱量 630大卡，蛋白質提供約 15%熱量，菜單已先設計有青江菜 1份、雪裡紅 0.5份、蘋果 1份、白飯 4.5份之外，則午餐應該再設計幾份的豆魚肉蛋類食物？

一塊 8盎司（oz ）的牛排其重量與下列何者最接近？

一碗綠豆湯，湯和綠豆量約各一半，加入蔗糖 15克，如果綠豆膨脹收縮率（熟重／生重）約 300%，則一碗綠豆湯約含幾份（ Ex）全穀根莖類？

關於 1 份（1 Ex）食物之可食部分生重，下列那些正確？①黃豆乾 70 公克 ②五香豆乾 60 公克 ③香腸 40 公克 ④馬鈴薯 90 公克 ⑤文蛤 45 公克 ⑥白海參 100 公克

下列何者屬於 EP（edible portion ）？

一份學童午餐熱量 620大卡，蛋白質、脂肪、醣類各提供 14%、30%及56%熱量，則午餐中約提供多少克的蛋白質？

欲供應米飯每人份 300公克，共供應 500人次，其中蓬萊米與在來米以 4：1混合，米飯膨脹收縮率為 275%，則需要米量為：