經微生物分解所產生的腐胺（ putrescine ），是來自下列何種物質的分解產物？
下列何種食品較適合以總生菌數作為評估衛生品質的指標？
常溫儲存之酸化罐頭食品，其殺菌條件主要在於殺滅下列何種菌？
生菌數的定義是指在固定條件下可生長之何種類型菌種的菌數？
屠體 pH值由 7.0下降至 5.4～5.6，比較不會受到細菌腐敗，其原因是？
和一般大豆相比，下列何者不是天貝（ tempeh）食品提供的益處？
下列那些方法可避免黴菌感染及生長？
當微生物遭受冷凍時，僅少部分能存活，其原因為細胞中之何種變化所造成？
下列何種處理方式，不適用於防止食品中油脂之劣變？
當食品中水活性降低至 0.75時，下列何者是最常見的腐敗微生物？
下列何者不是影響微生物在食品中生長的內在因子？
下列何者為測定食品中總生菌數常用的培養基？
我國歷年來最常發生食物中毒的食品是下列何者？
食品加工環境的表面污染利用「擦抹試驗」及合併那一種方法得以做出及時評估？
下列何者不是食品腐敗的現象？
每公克、每毫升或每平方公分食品表面之微生物達到多少數量，可視為食品初期腐敗的階段？
冷藏與冷凍是減少食品腐敗之重要方法，下列可抑制細菌生長及細菌繁殖的冷藏與冷凍溫度組合為何？
下列何者為高靜水壓加工技術抑制微生物生長之原理？
牛乳經巴氏殺菌後控制腐敗的方法，下列何者錯誤？
關於食品衛生安全指標菌之敘述，下列何者錯誤？
有關醬油和味噌的製作，下列何者正確？
關於食品的水活性之敘述，下列何者正確？
下列何者是以「抑制機制」來防止一般微生物所造成之腐敗？
下列何種酵素易造成米糠在室溫下產生酸敗？
下列何者不是測量食品中總生菌數的方法？
下列何者為冷凍蔬菜的衛生指標菌？
關於食品輻射照射之敘述，下列何者錯誤？
控制微生物繁殖可延緩食品的腐敗，下列何種因素對控制微生物的繁殖最沒有影響？
下列何者不是食品衛生安全指標菌之條件？
大多數病原菌屬於下列何溫度範圍可生長的細菌？
臺灣地區細菌性食物中毒，以下列何種病原菌發生率最高？
冷殺菌方法中，最常被使用的是紫外線，其具有殺菌效果之波長為 210～296 nm，在此範圍中最具有殺菌力的波長為多少 nm？
下列何種方式可以防止糊化過的澱粉食品產生回凝現象？
細菌在下列那一生長階段時，對消毒劑等化學藥品之感受性最高？
中濕性食品（ intermediate moisture foods ）的製作原理是利用高糖或高鹽降低食品水活性，以抑制微生物的生長，則中濕性食品的水活性是多少？
酵素是造成食品劣變的重要因素之一，下列何者與酵素引起的劣變反應無關？
有關低酸性罐頭平酸腐敗（ flat sour spoilage ）之敘述，下列何者正確？
關於微生物對水分的需求，下列敘述何者錯誤？
關於食品腐敗之敘述，下列何者錯誤？