113年:醫學一(2)
下列何種處理方法最容易破壞蛋白質結構中的雙硫鍵（disulfide bond）？
A高溫（high temperature）
B強酸（low pH）
C加入還原劑（reducing agent）
D加入界面活性劑（detergent）
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是蛋白質結構的穩定性與變性（Denaturation）的機制，特別是針對**雙硫鍵（Disulfide bond）**的化學性質。
- 雙硫鍵 (Disulfide bond)：是由兩個半胱胺酸（Cysteine）的硫氫基（-SH）經氧化反應形成的共價鍵（-S-S-）。它是維持蛋白質三級與四級結構最重要的共價鍵力量，對於蛋白質的穩定性（特別是抗熱性）至關重要。
- 變性 (Denaturation)：是指蛋白質失去其天然的三維結構，通常涉及非共價鍵（氫鍵、離子鍵、疏水作用力）的破壞，但不一定涉及共價鍵（如胜肽鍵或雙硫鍵）的斷裂。
選項分析
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A. 高溫（high temperature）：
- 錯誤。高溫主要提供動能，劇烈震動蛋白質分子，從而破壞維持結構的弱化學鍵，如氫鍵（hydrogen bonds）、凡得瓦力（van der Waals forces）和疏水作用力（hydrophobic interactions）。
- 雙硫鍵是強大的共價鍵，其鍵能遠高於氫鍵，一般的熱變性過程（如煮熟雞蛋）通常不足以斷裂雙硫鍵。事實上，雙硫鍵的存在往往能提高蛋白質的熱穩定性。
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B. 強酸（low pH）：
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