關於雙硫鍵（ disulfide bond ）的敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查的是雙硫鍵（Disulfide bond）的生物化學性質、形成機制及其在蛋白質結構中的角色。雙硫鍵是一種特殊的共價鍵，對於穩定蛋白質的立體結構（特別是三級與四級結構）具有關鍵作用。

選項分析

• A. 雙硫鍵對大部分蛋白質三級結構的穩定性沒有顯著影響

  • 錯誤。雙硫鍵對於穩定蛋白質的**三級結構（Tertiary structure）**和四級結構非常重要。它就像分子內的「釘子」或「橋梁」，將蛋白質摺疊後的不同區段緊緊鎖住，防止其解離或變性。特別是在胞外分泌的蛋白質（如抗體、胰島素）中，雙硫鍵能抵抗細胞外惡劣環境（如pH變化、溫度）對蛋白質結構的破壞。

• B. 雙硫鍵是由 2個甲硫胺酸（ methionine ）共價鍵結所形成

  • 錯誤。雙硫鍵是由兩個**半胱胺酸（Cysteine, Cys）**的側鏈硫氫基（-SH, Thiol group）經氧化反應脫氫而形成的（-S-S-）。
  • **甲硫胺酸（Methionine, Met）**雖然也含有硫原子，但其硫原子位於碳鏈中間（硫醚鍵，-S-CH3），沒有活性的氫可以參與氧化形成雙硫鍵。

• C. 強還原劑會破壞蛋白質結構中的雙硫鍵

  • 正確。雙硫鍵的形成是氧化過程

...（解析預覽）...