依民國109年修訂幼兒園餐點食物內容及營養基準及食譜範例，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是教育部依據「幼兒園教保服務實施準則」第 13 條所訂定，並於 民國 109 年（2020年）修訂之《幼兒園餐點食物內容及營養基準》。該基準旨在規範幼兒園餐點的營養均衡、食材選用（如國產食材）、衛生安全（如加熱、避免冷食）及預防哽塞風險。

選項分析

• A. 一律採用國內在地豬肉食材（正確）
  • 根據 109 年修訂之基準，「餐點設計方面」明確規定：「一律採用國內在地豬肉、牛肉之生鮮食材，多選擇當季、在地、多樣化食材」。這是配合當時政府強化國產肉品溯源與食安的政策（如因應美豬進口議題，校園午餐一律採用國產肉品）。
• B. 甜品應以低糖之全穀雜糧類為宜，如：綠豆湯（正確）
  • 基準中關於「點心類」的規範提到：「甜品應以低糖之全穀雜糧類為宜，如綠豆湯、地瓜湯、紅豆湯、八寶粥、紫米粥、燕麥粥、南瓜粥、香芋湯、蓮子湯等」。此條款是為了減少精緻糖攝取並增加膳食纖維。
• C. 餐食應充分加熱，避免冷食，如：壽司（正確）
  • 基準中關於「製備方面」的規範指出：「盡量選擇如蒸、涮、燙、煮、拌炒、滷、烘烤等少油的烹調方法，且應**充分加熱，避免冷食（如涼麵、蛋沙拉、壽司等）**及生食」。這是為了避免微生物滋生，降低幼兒發生食品中毒的風險。
• D. 可提供果凍方便幼兒食用（錯誤）
  • 基準中關於「製備方面」特別強調預防哽塞：「製備時避免幼兒造成哽塞的危險（如：水晶餃、麻糬、蒟蒻、果凍）、含骨頭肉類、有籽的水果...」。
  • 果凍具有滑溜、不易咀嚼且易吸入氣管的特性，是幼兒常見的哽塞（Choking）高風險食物，因此基準是列為避免或需特別處理的項目，而非建議「方便食用」。

答案解析

正確答案為 D。 依據《幼兒園餐點食物內容及營養基準》，果凍被列為易造成幼兒哽塞的危險食物，製備時應避免直接提供或需特別注意型態，選項 D 敘述「可提供果凍方便幼兒食用」與預防哽塞的安全原則背道而馳，故為錯誤敘述。

核心知識點

考生應掌握《幼兒園餐點食物內容及營養基準》的四大重點原則：

1. 食材來源：優先並一律採用國產在地豬肉、牛肉生鮮食材。
2. 糖分與點心：甜品以低糖全穀雜糧為主（如綠豆湯），避免高油糖鹽食品（如甜甜圈、含糖飲料）。點心熱量應佔每日總熱量的 2/9（早點+午點）。
3. 食品衛生：食物應充分加熱，避免生食與冷食（如壽司、涼麵、蛋沙拉）。
4. 預防哽塞：避免提供易導致哽塞的食物，如果凍、麻糬、蒟蒻、整顆堅果（如花生）、有籽水果（如葡萄、荔枝）。

參考資料

1. 教育部國民及學前教育署 - 幼兒園餐點食物內容及營養基準
2. 臺中市政府教育局 - 幼兒園餐點食物內容及營養基準及食譜範例