下列何者不屬於商業營利性之團膳組織？
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是團體膳食（Group Dining/Foodservice）的分類，主要區分為「商業營利性」（Commercial/Profit-oriented）與「非商業/非營利性」（Non-commercial/Non-profit/Institutional）兩大類。
- 商業營利性團膳：以獲取利潤為主要目的，向大眾或特定客戶銷售餐飲。包括餐廳、速食店、空廚、外燴、餐盒工廠等。
- 非商業/非營利性團膳（機構團膳）：以供應特定團體（如學生、病患、軍人、員工）的飲食照顧為主要目的，營利非首要考量，通常屬於機構的後勤支援部門。包括學校、醫院、軍隊、監獄、社會福利機構等。
選項分析
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A. 航空空廚 (Airline Catering)：屬於商業營利性。 航空空廚公司（如華膳、長榮空廚）雖供應特定對象（機上乘客），但其本質為獨立的商業公司，透過銷售餐點給航空公司或直接銷售商品來獲取利潤，且近年來積極拓展電商與零售市場，具高度商業營利性質。
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B. 餐盒工廠 (Lunchbox Factory)：屬於商業營利性。 餐盒工廠（或稱便當公司）是專門生產並販售盒餐給機關團體或個人的企業。其經營模式是透過大量製作與銷售來賺取利潤，屬於典型的產業化餐飲業。
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C. 外燴辦桌 (Catering/Banquet)：屬於商業營利性。 外燴服務是由餐飲業者承接婚喪喜慶或會議活動的餐飲需求，依據合約提供服務並收取費用，其目的完全是為了商業獲利。
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D. 軍隊膳食 (Military Foodservice)：不屬於商業營利性（屬於非營利/機構團膳）。 軍隊膳食的主要目的是為了維持官兵的體力與健康，以確保國防戰力，而非為了賺錢。其經費來源通常為國家預算，屬於「機構團膳」（Institutional Foodservice）的範疇。雖然現代軍隊伙食可能委外由廠商經營，但在學理分類上，「軍隊膳食」本身被歸類為非營利性的機構供餐。
答案解析
根據團體膳食的分類標準，軍隊膳食屬於「非營利性」或「機構性」團膳，其餘選項（航空空廚、餐盒工廠、外燴辦桌）皆為以獲利為導向的商業組織。
故正確答案為 (D) 軍隊膳食。
核心知識點
考生應掌握「團體膳食管理」中對於市場分類的定義：
- 營利性團膳 (Commercial)：
- 特徵：以利潤最大化為目標，顧客有選擇權（部分除外）。
- 例子：餐廳、小吃店、速食店、航空空廚、餐盒工廠、外燴、自動販賣機。
- 非營利性/機構團膳 (Non-commercial / Institutional)：
- 特徵：以照顧特定對象（Captive Audience）的營養與健康為目標，財務上通常只求損益平衡或由預算補貼。
- 例子：學校（營養午餐）、醫院（病人餐）、軍隊、監獄、社會福利機構（養老院）。