以下何種食物的Vitamin B12含量最高？

本題觀念：

本題主要考查維生素 B12 (Cobalamin) 的食物來源及其含量比較。維生素 B12 主要存在於動物性食物中，對於紅血球生成及神經系統功能至關重要。營養師需掌握各類食物（肉類、海鮮、蛋奶）中 B12 的相對含量，以進行正確的飲食衛教，特別是針對素食者或 B12 缺乏的高風險族群。

選項分析

• A. 3盎司烤牛肉 (3 oz Roast Beef)：
  • 含量：約 2.4 ~ 2.8 μg。
  • 分析：牛肉是維生素 B12 的良好來源，其含量高於雞肉或豬肉，但與貝類（如牡蠣、蛤蠣）相比，其濃度仍較低。3盎司（約85克）的牛肉大約剛好滿足成人每日建議攝取量（RDA 為 2.4 μg）。
• B. 1杯牛奶 (1 cup Milk)：
  • 含量：約 1.1 ~ 1.4 μg。
  • 分析：牛奶是液態的 B12 來源，生物利用率（Bioavailability）高，但總含量約僅為牛肉的一半，且遠低於牡蠣。一杯（240-250 ml）約可提供每日需求的一半。
• C. 1個雞蛋 (1 Egg)：
  • 含量：約 0.5 ~ 0.6 μg。
  • 分析：雞蛋雖然含有 B12（主要在蛋黃），但單顆含量的絕對值在四個選項中最低。此外，蛋黃中的卵白抗生物素蛋白（Avidin）雖主要影響生物素，但雞蛋中 B12 的吸收率通常也不如肉類或乳製品高。
• D. 3盎司牡蠣 (3 oz Oysters)：
  • 含量：約 15 ~ 25 μg (數值因品種而異，但通常極高)。
  • 分析：貝類（Shellfish），特別是蛤蠣（Clams）和牡蠣（Oysters），是自然界中維生素 B12 含量最豐富的食物之一。3盎司的牡蠣所含的 B12 遠遠超過成人每日需求量（可達 RDA 的 600% 以上），是牛肉的 5-10 倍以上。

答案解析

根據美國農業部 (USDA) 及台灣食品營養成分資料庫的數據，常見動物性食品的維生素 B12 含量排序通常為：貝類 (蛤蠣/牡蠣) > 內臟類 (肝臟) > 魚類 > 紅肉 (牛肉) > 乳製品 > 蛋。

在本題選項中：

• 牡蠣 (3 oz) 提供 > 15 μg
• 烤牛肉 (3 oz) 提供 ~ 2.5 μg
• 牛奶 (1杯) 提供 ~ 1.2 μg
• 雞蛋 (1個) 提供 ~ 0.6 μg

因此，3盎司牡蠣的維生素 B12 含量最高，故選 (D)。

核心知識點

1. 維生素 B12 的豐富來源：
   • 首選 (Top Tier)：貝類 (蛤蠣 Clams、牡蠣 Oysters)、內臟 (肝臟 Liver)。這些食物每份的 B12 含量通常都遠超每日建議攝取量 (RDA 2.4 μg)。
   • 次選 (Second Tier)：甲殼類 (蟹)、魚類 (鯖魚、鮭魚)、紅肉 (牛肉)。
   • 普通 (Third Tier)：乳製品 (牛奶、優格)、蛋、家禽 (雞肉)。
2. 生理功能：參與 DNA 合成、紅血球形成、神經髓鞘維護。
3. 缺乏風險：全素食者 (Vegans) 因缺乏動物性食品，最容易缺乏 B12，需依賴強化食品或補充劑。胃切除患者或惡性貧血患者因缺乏內在因子 (Intrinsic Factor) 亦會導致吸收不良。

參考資料

1. NIH - Vitamin B12 Fact Sheet for Health Professionals - 表列了蛤蠣、肝臟、魚類、牛肉、牛奶、蛋的 B12 含量比較。
2. USDA FoodData Central - 提供了各類食物的詳細營養成分數據。
3. Healthline - Top 12 Foods High in Vitamin B12 - 整理了高 B12 含量的食物清單，確認貝類與肝臟為最高來源。