Goitrogen會減少那一種礦物質的生物利用率（bioavailability）？

本題觀念：

本題考查的是致甲狀腺腫素（Goitrogens）的生理機制及其與營養素的交互作用。致甲狀腺腫素是一類存在於特定食物（如十字花科蔬菜）中的天然抗營養因子，其主要的病理機制是干擾甲狀腺對碘（Iodine）的攝取與利用，進而影響甲狀腺素的合成，長期可能導致甲狀腺代償性腫大（即甲狀腺腫）。

選項分析

• A. 碘 (Iodine)：正確。
  • 機制：致甲狀腺腫素（如硫氰酸鹽 Thiocyanates、異硫氰酸鹽 Isothiocyanates）在體內會與碘競爭甲狀腺細胞膜上的鈉-碘共同運輸器（Sodium-Iodide Symporter, NIS）。這會直接抑制甲狀腺從血液中攝取碘的能力。
  • 結果：即使飲食中有攝取碘，甲狀腺也無法有效利用，導致碘的「生物利用率」降低。甲狀腺為了維持荷爾蒙產量，會受腦下垂體分泌的 TSH 刺激而增生腫大。
• B. 鋅 (Zinc)：錯誤。
  • 鋅雖然是甲狀腺素合成及轉化（T4轉T3）的重要輔因子，缺乏鋅會影響甲狀腺功能，但「致甲狀腺腫素」並非透過螯合鋅或抑制鋅吸收來致病。影響鋅吸收的主要抗營養因子通常是植酸（Phytate）。
• C. 鐵 (Iron)：錯誤。 *

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