114年:營養營養學(2)
下列何種營養素可以增強selenium的抗氧化功能？
Achromium
B維生素C
C維生素E
D維生素A
詳細解析
本題觀念：
本題的核心醫學觀念在於抗氧化營養素的協同作用 (Synergistic Effect)，特別是微量元素硒 (Selenium) 與脂溶性維生素 維生素E (Vitamin E) 之間的特殊互補關係。這兩者在人體防禦脂質過氧化 (Lipid Peroxidation) 的機制中扮演「互補」與「節省 (Sparing)」的角色。
選項分析
- A. Chromium (鉻)：
- 錯誤。鉻的主要生理功能是組成葡萄糖耐受因子 (GTF)，協助胰島素調節血糖代謝。雖然它有助於維持代謝健康，但並非硒在抗氧化系統中的主要協同夥伴。
- B. 維生素C (Vitamin C)：
- 錯誤。維生素C 是水溶性抗氧化劑，其最著名的協同作用是還原已被氧化的維生素E (將 Tocopheroxyl radical 還原回 Tocopherol)，使維生素E能再次發揮作用。雖然維生素C也是抗氧化網絡的一環，但傳統營養學與生理學中，與硒 (Se) 具有最直接「功能互補」與「缺乏症重疊」關係的是維生素E。
- C. 維生素E (Vitamin E)：
- 正確。維生素E 與硒具有經典的協同作用 (Synergism)。
- 機制互補：維生素E 位於細胞膜上，作為「斷鍊型抗氧化劑」，防止脂肪酸被氧化成過氧化物 (ROOH)；而硒是麩胱甘肽過氧化酶 (Glutathione Peroxidase, GPx) 的輔因子，該酵素存在於細胞質與粒線體基質中，負責將已形成的過氧化物 (ROOH) 還原成無害的醇類 (ROH) 與水。
- 節省作用 (Sparing Effect)：當維生素E充足時，能減少過氧化物的產生，降低對硒(GPx)的需求；反之，當硒充足(GPx活性高)時，能快速清除過氧化物，減少維生素E的消耗。因此兩者能互相增強抗氧化功能並彌補彼此的不足。
- 正確。維生素E 與硒具有經典的協同作用 (Synergism)。
- D. 維生素A (Vitamin A)：
- 錯誤。維生素A 主要功能涉及視覺循環 (視紫質合成)、上皮細胞分化與免疫功能。雖然類胡蘿蔔素 (維生素A前驅物) 有抗氧化力，但維生素A本身並非硒的主要抗氧化協同營養素。
答案解析
正確答案為 (C) 維生素E。
這是一個營養學上的經典考點，主要基於人體對抗氧化壓力 (Oxidative Stress) 的雙重防線機制：
- 第一道防線 (細胞膜)：維生素E 攔截自由基，阻止脂質過氧化反應的「連鎖傳播」。
- 第二道防線 (細胞質)：硒 (作為 Glutathione Peroxidase, GPx 的成分) 清除已經產生的氫過氧化物 (Hydroperoxides)，防止其進一步破壞細胞結構。
這種關係在臨床與動物實驗中得到證實：單獨缺乏維生素E或單獨缺乏硒可能症狀較輕微，但若同時缺乏 (Combined deficiency)，會導致嚴重的組織壞死，如動物的肝壞死 (Liver Necrosis) 或白肌症 (White Muscle Disease)。因此，攝取充足的維生素E可以減輕硒缺乏的影響，反之亦然，這就是所谓的「增強」或「節省」功能。
核心知識點
考生應掌握以下抗氧化營養素網絡的關鍵對應關係：
- 硒 (Selenium) ↔ 維生素E (Vitamin E)：
- 關係：協同作用、互相節省 (Sparing effect)。
- 關鍵酵素：硒是 Glutathione Peroxidase (GPx) 的輔因子。
- 功能：共同防禦細胞膜的脂質過氧化 (Lipid Peroxidation)。
- 維生素C ↔ 維生素E：
- 關係：維生素C 負責再生 (Regenerate) 維生素E。
- 鐵 (Iron) ↔ 維生素C：
- 關係：維生素C 協助非血基質鐵 (Non-heme iron) 的吸收；但也可能在特定條件下產生芬頓反應 (Fenton reaction) 促進氧化 (考題陷阱)。
- 銅/鋅/錳 (Cu/Zn/Mn)：
- 關鍵酵素：Superoxide Dismutase (SOD) 的輔因子 (Cu/Zn-SOD 在細胞質，Mn-SOD 在粒線體)。