114年:營養食安(2)
下列何種營養素屬於「可補充攝取」之營養素含量宣稱項目？
A鉻
B單元不飽和脂肪酸
C葉黃素
D膳食纖維
詳細解析
本題觀念：
本題核心觀念在於「包裝食品營養宣稱應遵行事項」法規中對於「營養宣稱」（Nutrient Content Claims）的分類與規範。依據台灣衛生福利部之規定，營養宣稱項目依據攝取量對健康的影響，主要分為兩大類：
- 需適量攝取之營養素（Need to Moderate Intake）：攝取過量對健康不利（如：熱量、脂肪、飽和脂肪、膽固醇、鈉、糖等）。
- 可補充攝取之營養素（Can Supplement Intake）：攝取不足將影響健康，可透過額外補充（如：蛋白質、膳食纖維、多種維生素與礦物質）。
考生必須熟記這兩類別中所包含的特定營養素項目。
選項分析
- A. 鉻 (Chromium)：錯誤。 雖然鉻是人體必需微量元素，但在現行「包裝食品營養宣稱應遵行事項」中，鉻並未被列入「可補充攝取」的正面表列清單（共23項）。因此，市售包裝食品不能依據此法規對「鉻」進行「高、多、富含」等營養宣稱（除非是特殊營養食品或另有核准，但就一般通則而言不屬於此類）。
- B. 單元不飽和脂肪酸 (Monounsaturated fatty acids)：錯誤。 脂肪酸中，僅有「飽和脂肪」與「反式脂肪」被列在「需適量攝取」的類別加以規範（需標示低、無等）。單元不飽和脂肪酸（MUFA）並不在「需適量攝取」或「可補充攝取」的規範名單中。雖然它是好脂肪，但目前法規未針對其制定「高/富含」的宣稱標準。
- C. 葉黃素 (Lutein)：錯誤。 葉黃素屬於類胡蘿蔔素，雖對眼睛健康有益，但它不在「可補充攝取」的23項營養素清單中。根據法規，若產品含有葉黃素，可以將其含量標示清楚（事實陳述），但不能使用法規定義的「高、多、富含」等形容詞來進行標準化的營養宣稱。
- D. 膳食纖維 (Dietary fiber)：正確。
根據「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，膳食纖維明確被列為「可補充攝取之營養素」。
- 法規規定：攝取不足將影響國民健康，可經由額外提供方式予以補充。
- 宣稱標準：若固體食品每100公克含6公克以上，或液體食品每100毫升含3公克以上，即可宣稱「高、多、富含」膳食纖維。
答案解析
根據衛福部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，「可補充攝取之營養素」項目包含：蛋白質、膳食纖維、維生素（A, B1, B2, B6, B12, C, D, E, K, 菸鹼素, 葉酸, 泛酸, 生物素, 膽素）、礦物質（鈣, 鐵, 碘, 鎂, 鋅, 氟, 硒）。
選項中僅有 D. 膳食纖維 屬於此列表中的項目。因此正確答案為 D。
核心知識點
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「可補充攝取」名單 (共23項)：
- 巨量營養素：蛋白質、膳食纖維。
- 維生素：Vit A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、菸鹼素、葉酸、泛酸、生物素、膽素。
- 礦物質：鈣、鐵、碘、鎂、鋅、氟、硒。
- 口訣記憶：蛋白纖維多維礦（注意礦物質僅限上述7種，不含鉻、銅、錳等）。
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「需適量攝取」名單 (共8項)：
- 熱量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、鈉、糖、乳糖。
- 重點：此類別規範的是「無」、「低」、「少」等宣稱標準。
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宣稱關鍵字：
- 可補充攝取：可用「高、多、富含、強化」。
- 需適量攝取：可用「低、少、薄、微」、「無、不含、零」。