有關樹薯及竹筍中的含氰配醣體（cyanogenic glycosides〉，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查重點為天然毒素中的含氰配醣體 (Cyanogenic glycosides)，特別是針對樹薯 (Cassava) 與 竹筍 (Bamboo shoots) 的毒性成分、加工去除原理、中毒機轉及慢性毒性症狀。

選項分析

• A. 較常見的有苦杏素（amygdalin）、皇帝豆素（linamarin）等：敘述尚可/正確。

  • 這是一個概括性的敘述。含氰配醣體種類繁多，其中最著名的代表確實包括存在於杏仁、桃、李等薔薇科種子中的苦杏素 (Amygdalin)，以及存在於樹薯、皇帝豆（利馬豆）中的皇帝豆素 (Linamarin，又稱亞麻苦苷)。
  • 雖然竹筍中的主要含氰配醣體是紫杉氰醣苷 (Taxiphyllin)，但選項A僅列舉了該類別中「較常見」的兩種代表物質，並未斷言「樹薯含苦杏素」，因此以分類學知識而言是可接受的敘述。

• B. 煮沸無法破壞該類毒素：敘述錯誤 (本題答案)。

  • 這是食品安全上的錯誤觀念。
  • 竹筍：所含的紫杉氰醣苷 (Taxiphyllin) 對熱不穩定，煮沸（特別是長時間水煮）可使其分解並破壞毒性。
  • 樹薯：雖然皇帝豆素 (Linamarin

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