營養 - 天然毒素

有關樹薯及竹筍中的含氰配醣體（cyanogenic glycosides〉，下列敘述何者錯誤？

有關黃麴毒素（aflatoxins）之敘述，下列何者錯誤？

依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準，新鮮馬鈴薯的總配醣生物鹼（total glycoalkaloids）限量標準為多少ppm？

有關異硫氰酸鹽類（isothiocyanates）之敘述，下列何者錯誤？

下列有關河魨毒素（tetrodotoxin）的敘述，何者正確？

下列何者不屬於來自植物之含氰配醣體（cyanogenic glycosides）？

下列有關蕈類或植物天然毒素之敘述，何者錯誤？

下列化學物質與其來源之配對，何者錯誤？

下列食品與其有害成分之組合，何者錯誤？

具細胞毒性的蕈類毒性大，誤食時致死率高。有關這類食物中毒，下列敘述何者正確？

河豚毒素屬於神經性毒素，通常在河豚的那一部位其毒素含量最低？

下列何者可能造成類過敏症食物中毒？

依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準及其附表，我國木薯粉和即食木薯片的氫氰酸（Hydrocyanic acid）限量標準為：

有關黴菌毒素中毒之敘述，下列何者錯誤？

下列何者不是食品中污染物質及毒素衛生標準所管制的對象？

20世紀中期發生在英國的turkey X-disease，其中毒原因由下列何者引起的事件：

下列何者為有效防止黴菌毒素生成的方法？

下列何者為肝臟中代謝黃麴毒素主要的酵素？

誤食發芽或皮色變綠的馬鈴薯可能會造成下列何種中毒症狀？

下列關於黃麴毒素（aflatoxin）之敘述，何者錯誤？

我國訂定組胺酸（Histidine）含量高之魚產品，其組胺酸限量標準為：

天然毒素中，何者之主要作用為造成腎臟病變？

使用紅麴原料製成之食品或紅麴色素應注意何種具有腎毒性的真菌毒素？

有關臺灣常見的姑婆芋食物中毒的敘述，下列何者錯誤？

有關食物中天然毒素（natural toxins ）的敘述，下列何者錯誤？

麻痺性貝毒（paralytic shellfish poisoning ）是一種可能致死的毒素，下列敘述何者正確？

某公司中餐供應的餐盒中有旗魚排，部分員工食用約0.5~1小時後紛紛出現身上起紅疹、搔癢、甚至頭痛嘔吐的症狀，送醫經治療後症狀都獲得改善，有關這起食物中毒案件，下列敘述何者錯誤？

生食雞蛋時會因生蛋白含有下列何者抑制物質而抑制生物素（biotin）的吸收？

下列何者會產生黃變米黴菌毒素（mycotoxins of yellow rice ）？

紅麴相關食品可能會含有那一種黴菌毒素？

稻米、玉米、粟米、花生等若因潮濕或保存不當造成黴菌滋生，可能產生何種毒素？

食物過敏反應與特異性抗體的產生，下列敘述何者錯誤？

有關黴菌毒素的敘述，下列何者正確？

下列何者為李子、桃子之核仁中的含氰配醣體（cyanogenic glycoside ）？

下列何者因含有抗營養物質凝集素（lectins）而影響養分吸收？

苦杏仁含有下列那種化合物，若未經加工，誤食可能會出現中毒現象？