下列化學物質與其來源之配對，何者錯誤？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於天然食物毒素 (Natural Food Toxins) 與其主要來源食物的對應關係。營養師必須熟悉常見的植物性化學物質（特別是抗營養因子與毒素），了解其存在於哪些食材中，以及其潛在的生理影響。

選項分析

• A. erucic acid（芥酸）；葵花油 [錯誤]

  • 分析：Erucic acid (芥酸) 是一種單元不飽和脂肪酸 (22:1 n-9)，主要存在於十字花科 (Brassicaceae) 植物的種子中，最著名的來源是菜籽油 (Rapeseed oil) 和芥菜籽油 (Mustard oil)。
  • 毒性：動物實驗顯示高劑量的芥酸會導致心肌脂肪堆積 (myocardial lipidosis) 與心臟損傷。因此現代育種出的「坎諾拉油 (Canola oil)」即為「低芥酸菜籽油 (Low Erucic Acid Rapeseed, LEAR)」。
  • 葵花油 (Sunflower oil)：主要成分為亞麻油酸 (Linoleic acid, n-6) 或油酸 (Oleic acid, n-9)，並不含或僅含極微量的芥酸。因此此配對錯誤。

• **B. solanine（龍葵鹼/茄鹼）；發芽馬鈴薯 [正確

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