113年:營養營養學(2)
下列食物組合，何者含有的鐵質總量最多？
A1盤甜豌豆莢（100 g）+1份滷牛腱（35 g）+1碗牡蠣湯（35 g）
B1盤萵苣（100 g）+1份鱈魚（55 g）+1碗牡蠣湯（35 g）
C1盤紅莧菜（100 g）+1個荷包蛋（55 g）+1盤炒豬肝（30 g）
D1盤紅鳳菜（100 g）+1片豆腐皮（30 g）+1盤炒豬肝（30 g）
詳細解析
本題觀念：
本題考查考生對於常見食物鐵質含量的認知，特別是台灣在地蔬菜與內臟類的營養成分數據。解題關鍵在於辨識出「高鐵食物」的代表，並能區分不同蔬菜與蛋白質來源的鐵質含量差異。依據《台灣食品成分資料庫》，紅莧菜是著名的「補鐵冠軍」蔬菜，其鐵質含量顯著高於紅鳳菜及其他常見蔬菜。
選項分析：
我們依據台灣食品成分資料庫（TFCD）的數據估算各選項的鐵質總量：
-
選項 A：1盤甜豌豆莢（100 g）+1份滷牛腱（35 g）+1碗牡蠣湯（35 g）
- 甜豌豆莢 (100g)：鐵質約 1.0~2.0 mg（一般豆莢類）。
- 滷牛腱 (35g)：牛肉鐵質約 3.0 mg/100g，35g 約提供 1.0 mg。
- 牡蠣 (35g)：牡蠣鐵質約 5~6 mg/100g，35g 約提供 2.0 mg。
- 總計：約 4.0~5.0 mg。
-
選項 B：1盤萵苣（100 g）+1份鱈魚（55 g）+1碗牡蠣湯（35 g）
- 萵苣 (100g)：鐵質極低，約 0.8~1.2 mg。
- 鱈魚 (55g)：白肉魚鐵質極低，< 0.5 mg。
- 牡蠣 (35g)：約
...（解析預覽）...