有關蛋白質生物價（BV）的敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查的是**蛋白質品質評估（Protein Quality Assessment）**中的核心指標之一：生物價（Biological Value, BV）。 生物價的定義重點在於評估蛋白質被消化吸收後，人體能夠真正保留並利用來合成組織的效率。這需要區分「攝取量」、「吸收量」與「保留量」之間的關係。

選項分析

• A. 植物性蛋白質的BV通常較動物性蛋白質的BV高出許多

  • 錯誤。通常動物性蛋白質（如雞蛋、牛奶、肉類）擁有較完整的必需胺基酸組成，且比例與人體需求較接近，因此其生物價（BV）通常較高（例如雞蛋的BV約為100，牛奶約91）。
  • 植物性蛋白質（如穀類、豆類）常缺乏特定的必需胺基酸（稱為限制胺基酸，如離胺酸或甲硫胺酸），導致人體利用率較低，因此BV通常較低（例如小麥麩蛋白BV約64，黃豆約74）。

• B. 可用來評估一個人可以吃多少蛋白質

  • 錯誤。生物價是評估食物蛋白質的品質（Quality），即該蛋白質被人體利用的效率，而非評估個體的**攝取量（Quantity）**或耐受上限。飲食建議量（RDA）才是評估攝取多寡的標準。

• C. 可用來測量個體血液中蛋白質濃度

  • 錯誤。測量血液中蛋白

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