生的魚類因含有何種酵素，可能會影響下列何種營養素的吸收？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**天然食物中抗營養因子（Anti-nutritional factors）的認識，特別是生魚類中含有的特定酵素如何干擾維生素的生物利用率。核心概念在於硫胺酶（Thiaminase）對維生素B1（Thiamin）**的破壞作用。

選項分析

• (A) 鹼性磷酸酶（alkaline phosphatase），維生素B6：
  • 錯誤。鹼性磷酸酶廣泛存在於人體組織（如肝臟、骨骼）及多種生物中，主要負責去除分子的磷酸基團。雖然維生素B6的吸收需要去磷酸化（PLP $\rightarrow$ PL），但鹼性磷酸酶並非生魚類中特有的「破壞性」抗營養因子，也不會導致維生素B6缺乏症。
• (B) 色胺酸雙加氧酶（tryptophan dioxygenase），維生素B3：
  • 錯誤。這是肝臟中負責代謝色胺酸（Tryptophan）的酵素，將其轉化為犬尿胺酸（Kynurenine），是合成菸鹼素（Vitamin B3）途徑中的一部分。它不是存在於生魚中用來破壞維生素B3的酵素。
• (C) 核黃素激酶（flavokinase），維生素B2：
  • 錯誤。此酵素負責將核黃素（Riboflavin, Vit B2）磷酸化成為輔酶形式FMN（F

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