下列何者是增加體內鐵含量的最佳方式？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是鐵質的生物利用率（Bioavailability），特別是區分「血基質鐵（Heme Iron）」與「非血基質鐵（Non-heme Iron）」的吸收差異，以及飲食中影響鐵吸收的促進與抑制因子。

選項分析

• A. 攝取植物性食物的鐵：

  • 分析：植物性食物（如深綠色蔬菜、豆類、全穀類）所含的鐵主要為非血基質鐵（Non-heme iron）。
  • 理由：非血基質鐵在人體內的吸收率較低，通常僅約 2%~20%。且其吸收極易受到飲食中其他成分的影響，例如植酸（phytate）、草酸（oxalate）、單寧酸（tannin）及膳食纖維的抑制。雖然搭配維生素 C 可以促進吸收，但單純就「最佳方式」而言，其效率不如動物性來源。
  • 結論：非最佳選項。

• B. 以鋁製鍋具烹煮食物：

  • 分析：使用金屬鍋具烹調酸性食物確實可能溶出微量金屬。
  • 理由：若要增加食物中的鐵含量，應使用鐵製鍋具（Cast iron cookware）。研究顯示，使用鐵鍋烹調酸性食物（如番茄醬）可顯著增加食物中的鐵含量。然而，選項指定為「鋁製鍋具」，這會導致**鋁（Aluminum）**溶出進入食物，而非鐵質，且

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