為保持食品良好流動性，避免食品成分互相聚集凝結，下列何者為具抗結塊功能的食品添加物？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於食品添加物功能分類的認知，特別是針對能保持粉末狀食品流動性、防止受潮結塊的**抗結塊劑（Anti-caking agents）**的辨識。

在台灣衛生福利部的《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中，食品添加物依功能被分為多各類別（如防腐劑、抗氧化劑、漂白劑等）。抗結塊劑的主要作用是吸附水分或油脂，防止粉末狀食品（如鹽、糖粉、奶精粉、香辛料）因吸濕或受壓而聚集結塊，從而保持其鬆散和良好的流動性。

選項分析

• A. 矽酸鈣 (Calcium silicate)：正確。

  • 功能：屬於法定的抗結塊劑（品質改良用、釀造用及食品製造用劑）。
  • 原理：矽酸鈣（$CaSiO_3$）具有多孔結構，吸水性與吸油性極強。添加在粉末食品中，能吸附周圍的水氣或油脂，阻止顆粒間產生液橋而黏結，從而維持粉末的乾燥與流動性。
  • 應用：常見於食鹽、大蒜粉、香料粉、烘焙預拌粉等產品中。

• B. 修飾澱粉 (Modified starch)：錯誤。

  • 功能：主要作為粘稠劑（糊料）、安定劑或品質改良劑。
  • 原理：透過物理、化學或酵素處理改變天然澱粉的性質，用以增加食品

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