下列何者不是食品中污染物質及毒素衛生標準所管制的對象？

本題觀念：

本題核心觀念在於測驗營養師對於台灣現行**「食品中污染物質及毒素衛生標準」（Sanitation Standard for Contaminants and Toxins in Food）法規內容的熟悉度，特別是真菌毒素（Mycotoxins）**的管制項目。考生需明確知道哪些毒素在台灣已有訂定具體的限量標準。

選項分析

• A. 赭麴毒素A (Ochratoxin A)：是管制對象。
  • 依據標準，赭麴毒素A在台灣有明確的限量規範。主要管制範圍包括穀類（如米、麥）、咖啡豆/粉、葡萄乾及葡萄汁等。其毒性主要針對腎臟（腎毒性）及具有致癌性。
• B. 麥角毒素 (Ergot alkaloids)：不是管制對象（目前）。
  • 雖然麥角生物鹼（Ergot alkaloids）是知名的真菌毒素，常見於受麥角菌感染的黑麥或穀物中，會引起麥角中毒（Ergotism）。但在台灣現行的「食品中污染物質及毒素衛生標準」的**附表二（食品中真菌毒素之限量）**中，尚未列出麥角毒素的定量管制標準。目前台灣法規主要管制的真菌毒素種類為：黃麴毒素、赭麴毒素A、棒麴毒素、橘黴素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）、玉米赤黴毒素及伏馬毒素。
  • *註：歐盟已於近期

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