有關限制胺基酸（limiting amino acids ）的敘述，下列何種組合正確？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於不同類別食物之限制胺基酸（Limiting Amino Acid）的認知。 限制胺基酸是指在特定食物的蛋白質中，相對於人體需求比例而言，含量最低的必需胺基酸。一旦該胺基酸不足，就會限制身體合成蛋白質的效率（木桶理論）。

營養學上的一般通則如下：

1. 全穀雜糧類（Grains/Cereals）：如米、小麥、玉米。
   • 主要限制胺基酸：離胺酸（Lysine）。
   • 次要限制胺基酸：蘇胺酸（Threonine）或色胺酸（Tryptophan，特別是玉米）。
   • 富含甲硫胺酸（Methionine）。
2. 豆類（Legumes/Pulses）：如黃豆、黑豆、綠豆。
   • 主要限制胺基酸：甲硫胺酸（Methionine）（含硫胺基酸）。
   • 富含離胺酸（Lysine）。
3. 堅果與種子類（Nuts and Seeds）：如腰果、杏仁、芝麻、葵花子。
   • 主要限制胺基酸：大多與穀類相似，為離胺酸（Lysine）。
   • 部分種子（如芝麻）富含甲硫胺酸，但仍缺乏離胺酸。

選項分析

• (A) 腰果：lysine；白米：lysine (正確)
  • **腰果（Ca

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