下列食物的組合何者是利用互補方式達到完全蛋白的效果？

本題觀念：

本題的核心醫學營養觀念為**「蛋白質互補原理 (Protein Complementation)」**。

人體合成蛋白質遵循「全有全無律 (All-or-None Principle)」，即合成蛋白質所需的 9 種必需胺基酸 (Essential Amino Acids, EAAs) 必須同時存在且含量足夠，蛋白質合成才能進行。植物性蛋白質通常為「不完全蛋白」，即缺乏某一種或某幾種必需胺基酸（稱為限制胺基酸 Limiting Amino Acid）。

蛋白質互補即是利用不同種類的食物搭配，藉由「截長補短」的方式，讓一種食物中豐富的胺基酸去補足另一種食物中缺乏的胺基酸，使其混合後的胺基酸模式接近人體需求（完全蛋白）。

選項分析

• A. 麵包與牛油 (Bread and Butter)：錯誤

  • 麵包屬於全穀雜糧類，其蛋白質的限制胺基酸通常為離胺酸 (Lysine)。
  • 牛油屬於油脂類，絕大部分成分為脂肪，蛋白質含量極微甚至可忽略。
  • 分析：油脂無法提供胺基酸來補足麵包的缺失，故無法產生互補效果。

• B. 紅豆與米飯 (Red beans and Rice)：正確

  • 米飯屬於全穀雜糧類 (Grains)，其胺基酸分布特點

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