下列何者為含硫胺基酸？

本題觀念：

本題考查的是生物化學中胺基酸的化學結構與分類，特別是側鏈（R group）的元素組成。營養師必須熟悉各類胺基酸的結構特徵，尤其是含硫、芳香族、支鏈及鹼性胺基酸的區分，這與蛋白質的結構穩定性（如雙硫鍵）、代謝路徑及營養需求密切相關。

選項分析

• A. 胱胺酸（cystine）：正確

  • 結構分析：胱胺酸是由兩個**半胱胺酸（cysteine）分子透過氧化作用，其側鏈的硫氫基（-SH, thiol group）脫氫形成雙硫鍵（disulfide bond, -S-S-）**連結而成的雙體胺基酸。
  • 含硫證據：其化學式為 $C_6H_{12}N_2O_4S_2$，結構中明確含有兩個硫原子。雙硫鍵對於維持蛋白質的三級結構穩定性極為重要（例如胰島素、角蛋白）。

• B. 苯丙胺酸（phenylalanine）：錯誤

  • 結構分析：屬於芳香族胺基酸（aromatic amino acid）。其側鏈包含一個苯環（phenyl ring）。
  • 元素組成：化學式為 $C_9H_{11}NO_2$，僅含碳、氫、氧、氮，不含硫。它是必需胺基酸，代謝後可生成酪胺酸。

• C. 酪胺酸（tyrosine）：錯誤

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